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Marburger FoodCoop
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Letzte Änderung: 26.Nov.2013, 11:54:25
++ Rezepte
Du kennst ein leckeres Aufstrich-Rezept? Dann lass es uns doch alle wissen...denn hier soll eine Sammlung von leckeren Aufstrichen entstehen - zum Anregen, Nachkochen, Sammeln...
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+++ Linsen-Paprika-Zuccini Aufstrich
Paprika
Zuccini
Linsen (braune oder/und rote am besten vorher einlegen)
Zwiebel
Chili
Honig
Gewürze nach Belieben (z.B. Salz, Rosmarin)
Zwiebel klein schneiden und mit Chili in der Pfanne anbraten
Paprika und Zuccini ebenfalls in Stückchen schneiden und in Pfanne geben
nach Belieben Honig und andere Gewürze hinzufügen
aus Pfanne nehmen und pürrieren dann nochmal kurz in Pfanne erhitzen und in Gläser abfüllen
+++ Apfel-Chutney
für ca. 6 Gläschen:
* 1 kg Äpfel
* 4 Zwiebeln
* 5 TL Curry Pulver
* 3 TL Salz
* 200 ml Essig
* 1/8 TL Cayenne Pfeffer
* kleines Stück Ingwer oder 3 TL Ingwerpulver
* ca. 300gr Süßungsmittel (z.B. Agaven- oder Birnendicksaft)
* evtl. etwas Guarkernmehl zum Eindicken
Zwiebeln kleinschneiden und in Topf anbraten. Äpfel entkernen. Äpfel und Ingwer kleinschnibbeln und zu den zwiebeln geben. Flüssigkeit und Gewürze dazugeben und vorsichtig zum Kochen bringen. Solange kochen bis die Äpfel zerfallen sind und es eine bräunliche Masse ist. In heisse Gläser abfüllen, diese gut verschlossen auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Alternative: Rote Beete statt Äpfel
+++ Italienischer Aufstrich
5 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl-Margarine
1 Zehe Knoblauch
Kräuter italienische Art
einige schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
Tomatenmark und Margarine glattrühren, die Kräuter unterrühren. Die Oliven fein hacken und unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
+++ Gemüse-Aufstrich
200 g mehlige Kartoffeln
2 Möhren
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Petersilie
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe nach Bedarf
Die Kartoffeln schälen und sehr weich kochen, dann pürieren. Die Möhre raspeln und die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken, alles mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe (nur soviel nehmen, dass die Masse gut streichfähig wird) verrühren und auskühlen lassen. Nach Geschmack kann man auch eine Prise Muskat ran schmeißen.
+++ Champignonaufstrich
150g Butter od Margarine
100g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
2 TL Zitronensaft
Kräutersalz, Pfeffer
½ TL Thymian
1 EL Petersilie
1. Butter mit Quirlen des Handrührgeräts mind 15 min cremig schlagen.
2. Zwiebel schälen, sehr klein schneiden, in wenig Butter goldgelb dünsten.
3. Champis sehr fein schneiden.
4. Knoblauchzehe pressen, mit Butter, Zwiebel, Champis und Zitronensaft gut vermengen.
5. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.
ergibt ca 270g
+++ Kichererbsenpaste (Houmous bi tahini)
100g Kichererbsen
300g Gemüsebrühe
1 TL Tahin (Sesammus)
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Cili, fein geschnitten
1 Msp Cuminpulver
1 Msp Cayennepfeffer
1 TL Curry
1 EL Korianderkraut, gehackt
1 TL Ingwer, frisch gerieben
2-3 EL Olivenöl
Pfeffer
Kräutersalz
1. Die mind 12 Std eingeweichten Kichererbsen 1 Std in der Gemüsebrühe kochen.
2. Die abgekühlten Kichererbsen mit dem Schlagmesser des Handrührgeräts pürieren. Anschließend die übrigen Zutaten untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
für 15 Aufstriche
+++ Nussaufstrich (fast wie Nutella....)
125 g Haselnussmus (Mandelmus)
125 g aufgeschlagene Butter
80 g Akazienhonig
1,5 EL Kakao
Das weiche Nussmus mit der weich geschlagenen Butter und dem Kakao glatt rühren. Anschließend mit Honig abschmecken.
+++ Rote Bete-Meerrettich-Aufstrich
100 g Sonnenblumenkerne
100 ml Wasser
100 g Rote Bete
1-2 EL Meerrettich
Saft von 1/2 Zitrone
3EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Honig
Guarkernmehl zum binden
Die Sonnenblumenkerne über Nacht einweichen lassen.
Rote Beete klein raspeln, mit allen übrigen Zutaten kurz aufkochen lassen, pürieren und evtl. mit etwas Guarkernmehl binden.
fertig. =)
+++ Tomatenbutter
250 g Butter/Magarine
1 Tube Tomatenmark, je nachdem ob ihrs tomatiger mögt oder nicht, höher konzentriertes Mark nehmen
ca. 2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Brühe (ohne Glutamat)
Kräuter
Knoblauch pressen und alles miteinander verrühren. Je nach Geschmack würzen. Frische Kräuter oder getrocknete oder gar keine oder was Gerade im Regal steht. Mit ein ein wenig Brühe-Pulver gibt das immer noch ein netten Geschmack.
+++ Weiße Bohnen-Aufstrich
für ca. 10 Gläser
1 kg weiße Bohnen
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
ein großes Stück Ingwer (ich hatte ca. 8 cm)
Safran (ich habe "Color" genommen, dass ich aus Kolumbien mitgebracht hatte. Das ist wie Safran, nur nicht so hoch dosiert. Bei Safran reichen wahrscheinlich zwei Fäden)
Pfeffer, Salz, Thymian, Kreuzkümmel und Chili nach Gefühl
Die Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit Salz und Safran kochen, bis sie weich sind. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und anbraten, danach mit dem kleingeschnittenen Ingwer zu den Bohnen geben, nochmals ca. 10 Minuten kochen, mit Pfeffer, Salz, Thymian, Kreuzkümmel und Chili würzen, gut umrühren und danach im Mixer pürieren.
+++ Schokospaß
Mengenangaben in Standardpackungen.
Rezept für vielleicht 100 Leute, je nach Schoko-Spaß-Faktor.
3x Margarine und
4x Kuvertüre schmelzen
1l Sojamilch zugeben und mit
250g Kakao und
500g Zucker und
400g Mandel gerieben und
2 handvoll Sesam zusammenwerfen.
Dann beginnen mit rühren und schauen, wie die Konsistenz ist.
dementsprechend experimentieren (streichfähige und feste Konsistenz wird angestrebt!)
entweder mehr flüssiges dazu oder Mandeln oder oder oder …. das wird dann der
Spaß. :-)
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